你知道嗎?

鯖科是西太平洋常見的洄游性魚類,也是台灣家庭餐桌上常見的食用性魚種,像是番茄汁海底雞、同榮魚罐頭就是鯖科的魚類。釣客在外海的魚釣也以釣到鯖科類的魚種為樂,因為它們極為兇猛並富挑戰性,釣客們必須要全神貫注並和鯖科拉鋸,才能捕獲。此外鯖科肌肉結實,和一般鮪魚、鮭魚的口感有著不同的體驗,也是老饕所喜愛的生魚片魚種。

台灣沿海的鯖科主要有四種,我們通常稱為煙仔家族,他們分別是煙仔虎、三點仔、炸彈魚、正鰹(見右圖),由於外型相近,所以常常會誤認,為了讓洄遊粉更進一步辨認出這些魚種,我們與這不是海產店合作推出這四隻魚種的魚拓圖(圖二),魚種的特徵部位有在圖中凸顯出來,洄遊粉有分出它們的差異了嗎? 而它們吃起來的口感差異又是怎麼樣?

A.東方齒鰆(煙仔虎) 的特徵:白肉魚、牙齒利且粗大、背部有橫紋

B.巴鰹(三點仔) 的特徵:紅肉魚、細齒、背部有波浪條紋、腹部有三點

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C.扁花鰹(炸彈魚)的特徵:紅肉魚、體型較小、背部有波浪條紋

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D.正鰹(柴魚)的特徵(圖六):紅肉魚、細齒、柴魚就是正鰹做、腹部有橫紋

此外這四種都是東部定置網常見捕獲魚種,同時也是屬於有善海鮮中的綠燈(Best Choice)魚種,推薦洄遊粉可以安心選購食用。

由於鯖魚家族多屬於紅肉魚的關係,血腥味較重較不易保存,因此除非立即食用則多拿來做二次加工品,像是罐頭和柴魚等。

此外,巴鰹拿來做生魚片的口感更是不輸鮪魚,所以,若非老饕,常常鮪魚和鰹魚生魚片是會搞混的,也因此會有不肖商人會魚目混珠,不可不慎。